物質在體內的消化、吸收、運轉、分解等與生理有關的化學過程稱為物質代謝。物質代謝既有同化作用又有異化作用。

(1)體內各種物質代謝過程相互聯系形成一個整體;

(2)機體物質代謝不斷收到精細調節;

(3)各組織、器官物質代謝各具特色;

(4)體內各種代謝物都具有共同的代謝池;

(5)ATP是機體儲存能量和消耗能量的共同形式;

(6)NADPH提供合成代謝所需的還原當量。

這些物質在消化系統內需經一系列消化酶的分解，成為比較簡單的有機物，才能被小腸所吸收。如淀粉或蔗糖被分解成單糖，蛋白質被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。

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