營

養

素

蛋白質

①蛋白質是構成細胞的基本物質；②調節身體功能 ③ 供給能量

來源：蛋類、豆制品、肉類、乳制品等

糖類

放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。

來源：谷物、面食、糖等。糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖。

油脂

① 重要的供能物質；②是維持生命活動的備用能源。

來源：動、植物油、花生葵花子等

維生素

調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺乏維生素A會得夜盲癥，缺乏維生素C會得壞血病。來源：水果、蔬菜。

化學元素與人體健康

缺鈣：幼兒會得佝僂病、老人會得骨質疏松癥；缺碘：甲狀腺腫大；缺鐵：缺鐵性貧血；措施：牛奶中加鈣、醬油中加鐵、食鹽中加碘、茶葉中富硒。

有機高分子

天然的有機高分子材料：棉花、羊毛、橡膠。

三大合成材料：塑料（聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料、酚醛塑料）、合成纖維（滌淪（的確良）、錦淪（尼龍）、腈淪）、合成橡膠。

高分子材料的結構和性質：

鏈狀結構 熱塑性 如：聚乙烯塑料（聚合物）　　網狀結構 熱固性 如：電木

鑒別羊毛線和合成纖維線：物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線；

化學方法：點燃，產生焦羽毛氣味，不易結球的為羊毛線；無氣味，易結球的為合成纖維線。

鑒別聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品）：

點燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯烯塑料。

甲烷

沼氣，天然氣的主要成分，是最簡單的有機物。無色、無味、難溶于水，密度比空氣的小

乙醇

俗稱：酒精，化學式：C₂H₅OH，無色透明有特殊氣味的液體，與水互溶，具有揮發性，可以用作乙醇汽油。工業酒精中常含有有毒的甲醇CH₃OH，故不能用工業酒精配制酒

乙酸

俗稱：醋酸，化學式：CH₃COOH，無色透明有刺激性氣味和酸味的液體，PH＜7，具有腐蝕性，在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑，是食醋的主要成分（普通的醋約含6％～8％的乙酸）。