科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，同類(lèi)蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

含蛋白質(zhì)較多的食物

動(dòng)物性食物中以蛋類(lèi)(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋)、瘦肉(豬、羊、牛、家禽肉等)、乳類(lèi)(母乳、羊、牛乳)、魚(yú)類(lèi)(淡水、海水)、蝦(淡水、海水)等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多，米、麥中也有少量的蛋白質(zhì)。

含礦物質(zhì)較多的食物

含鈣較多的食物：豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。

含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類(lèi)、肉、蛋、魚(yú)、蝦、奶類(lèi)、肝臟等。

含鐵較多的食物：以肝臟中含鐵最豐富，其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆類(lèi)、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類(lèi)中也含有一定量的鐵質(zhì)。

含鋅較多的食物：海帶、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。

含碘較多的食物：海帶、紫菜等。

含硒較多的食物：海產(chǎn)品、肝、腎、肉、大米等。

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